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VALDOSTANE DI POLLO







 

Buongiorno, è da un pò di tempo che avevo in mente di lasciarvi la ricetta delle Valdostane di pollo, finalmente ci sono riuscita. Ho trovato una bella ricetta su un vecchio libro, spiegata molto bene, cosi le ho preparate per voi. Vi servirà un bel petto di pollo ( 800 gr  circa) da dividere in quattro filetti. 

Se volete preparare qualcosa di gustoso da portare in tavola allora dovete assolutamente preparare queste Valdostane di pollo.

Come promesso vilascio la ricetta dettagliata!

ROLLATA DI TACCHINO IN CROSTA DI PISTACCHI CON CONTORNO DI PATATE IN "SPEZZATINO"



Buongiorno, oggi una ricettina speciale, una fesa di tacchino arrotolata arricchita con una crosta di pistacchi. per accompagnare questo piatto sublime, un contorno particolare con patate e pomodorini.


VINO CONSIGLIATO: Con questo arrosto di carne bianca, consiglio un vino Chardonnay  dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo fruttato ed elegante con note di frutta esotica.  Va servito fresco ad una temperatura di 8,10 gradi.


CARRE' DI MAIALE CON LE MELE












Buongiorno,   per questa ricetta ho scelto un pezzo di carne di ottima qualità, tra l'atro il carrè è un pezzo di carne che mi piace molto perchè presentarlo sulla mia tavola imbandita è un vero piacere ed una grande soddisfazione. Non sempre si trova al supermercato o dal macellaio, cosi io l' ho ordinato e me lo sono fatto preparare già legato e  avvolto nella pancetta. 

TACCHINO AL FORNO CON PATATE ROSSE


Buongiorno, il tacchino al forno è un piatto molto gustoso, si prepara in occasione dei pranzi dei giorni
di festa, poi arricchito con la pancetta ed una salsina alla senape, piacerà proprio a tutti.
 

Io ve lo propongo con delle patate rosse al forno come contorno. 

POLPETTONE IN CROSTA DI PATATE



Buongiorno,  il polpettone è un secondo piatto, ideale per un pranzo in famiglia, si può preparare anche in anticipo, questo è un goloso polpettone di carne avvolto in una crosta di patate. 

ROAST-BEEF AL ROSMARINO



Buongiorno, il "roast-beef al rosmarino": molto usata per le preparazioni di carni arrosto, quest'erba aromatica trova nel roast-beef la sua utilizzazione migliore.
Roast-beef è un termine inglese che significa "bue arrosto". Il taglio si ricava nella parte posteriore della lombata nella parte della schiena. 
Una regola fondamentale per la preparazione del "Roast-beef all' inglese" che deve essere ben dorato all' esterno e roseo all' interno.
La temperatura interna deve essere di tra i 55-60°.

SOVRACOSCE DI TACCHINO FARCITE CON SALSICCIA





Buongiorno,  le sovracosce di tacchino, sono le parti terminali della schiena che si basano sulle anche. Si trovano in vendita anche attaccate alle cosce. La carne di tacchino è molto digeribile è adatta a tutte le cotture, anche ripiena, come la ricetta che ho preparato i oggi cioè delle sovracosce ripiene con salsiccia e arrotolate.

STUFATO DI MANZO CON PANNA ACIDA

















Buongiorno, oggi prepariamo un piatto di carne cotto lentamente, visto che non abbiamo fretta, con l' aggiunta di paprika e panna acida.
Uno stufato di manzo morbidissimo che si scioglie in bocca.

ROTOLO DI TACCHINO FARCITO CON PROSCIUTTO E FUNGHI

Buongiorno, la carne di tacchino si presta per molte preparazioni, dalle semplici bistecche agli arrosti farciti e arrotolati. A me personalmente, diverte molto tegliarlo, farcirlo con quello che più mi piace, arrotolarlo e legarlo. Quella che vi propongo oggi è una versione con prosciutto cotto e funghi. Ecco di seguito la ricetta.

LONZA FARCITA CON MORTADELLA ED ERBE AROMATICHE







Buongiorno, come avete trascorso il capodanno? noi abbiamo festeggiato in casa, una cena con dei nostri carissimi amici. Finalmente le grandI abbuffate sono finite. In questi giorni di vacanza sono diventata anche molto pigra, ma da domani voglio riprendere la mia routine organizzarmi e riordinare le idee. 
Allora buon anno e buon inizio a tutti.
Detto questo, vi propongo un' arrostino semplice e leggero da portare in tavola in questi ultimissimi giorni di festa.

GALLETTI ALLA CÒRSA





Buongiorno,    oggi un piatto molto gustoso, un' alternativa al classico pollo, dei galletti alla còrsa: come nella cucina siciliana e sarda, anche in quella còrsa, compaiono spesso le olive ad insaporire le specialità locali.

FILETTO DI MAIALE IN "GABBIA"






Buongiorno, oggi vi lascio una ricettina adatta in questi tre giorni di festa. E' un filetto di maiale arricchito con un trito aromatico e della senape avvolto poi nella pancetta, in modo che la carne all' interno rimanga morbida e succosa. Anche la dimensione è giusta giusta per 4 persone. Adatto per un acena in famigli proprio come piace a me. Inutile dirvi che è piaciuto tantissimo ed i miei critici più sevseri non ne hanno avanzata neanche una fetta. Questo piatto lo accompagnato con: PATATE NOVELLE DORATE AL LATTE

POLLO ALL' ORIENTALE






Buongiorno e buon lunedi,
I primi polli domestici si ebbero in Asia; premesso ciò non ci si meraviglia più che i Cinesi conoscano tante ricette di pollo, una più gustosa dell' altra, come questo pollo all' orientale cucinato con l' aggiunta dello  yogurt che lo rende bello cremoso.

CIMA DI VITELLO AL VERDE





Buongiorno, oggi una ricetta che a me piace sempre molto, sia da preparare che da portare in tavola. Io ho sempre tantissimo pane secco che non so mai come utilizzare, questa è un' idea furba per utilizzare il pane secco. Questo spinacino si può preparae anche in anticipo, al momento di mettersi a tavola è sufficiente scaldarlo qualche minuto nel forno ed ecco pronta la cena. 

TACCHINO AL CURRY CON RISO E LENTICCHIE

Buongiorno,            oggi parliamo un pò delle carni bianche mi piaceva darvi qualche informazione e dei piccoli consigli!
 
Parliamo dei valori nutrizionali del pollame e del coniglio che sono un' ottima fonte di proteine pregiate tanto da poter essere paragonate al manzo.
Pollame e coniglio apportano una modesta quantità di grassi e pochissimo colesterolo, le loro carni vantano un' impareggiabile digeribilità che le rende adatte ad ogni tipo di dieta. Questo però non vale per la pelle dei volatili, che è invece molto grassa e andrebbe per ciò eliminata. In genere, la parte più magra, più proteica e meno calorica del pollame è il petto, mentre cosce e ali contengono una maggiore quantità di lipidi.

GUIDA ALL' ACQUISTO:

Nell' ambito dell' odierna produzione per lo più intensiva, ci sono anche modalità di allevamento che si avvicinano in parte ai sistemi naturali di una volta. le diciture "rurale in libertà" "all' aperto" "estensivo al coperto" riportate sull' etichetta indicando metodi che prediligono razze a lento accrescimento allevate a bassa densità, all' aperto, cosi da ottenere carni più sode e saporite.
Al momento dell' acquisto è importante verificare che la pelle sia sottile e uniforme, la carne compatta e asciutta, lo sterno elastico e le zampe chiare e ricoperte da squame lisce. Per il coniglio, acquistate sempre animali di produzione nazionale e macellati a tre mesi, di gusto più delicato.

Oggi vi propongo una ricetta: il tacchino al curry.
Per questa ricetta ho utilizzato la fesa di tacchino. La fesa di tacchino è molto versatile si può utilizzare per diverse preparazioni.


POLLO NEL CARTOCCIO







Buongiorno, oggi ho preparato questo pollo chiuso in uno scrigno, per fare più bella la tavola. Un modo elegante per presentare una pietanza. Una volta aperti in tavola sveleranno il profumo ed i sapori naturali  di carni bianche di pesci e di verdure. io come ho già detto ho presentato dei fusi di pollo, molto freschi e profumati, grazie al basilico e al limone.
Non vi resta che leggere la ricetta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE   TEMPO: UN'ORA E 20'

1,2     kg     di fusi di pollo (8)
500    gr      di patate novelle
100    gr      di grana gratuggiato
20      gr      di foglie di basilico
3                  limoni
albume, olio extra vergine di oliva, sale

PREPARAZIONE:
  
  1. Staccate la polpa dei fusi di pollo dall'osso e rovesciatela come un guanto per eliminare una parte di osso. Infine, tagliate via la giuntura del ginocchio e mettete a nudo il moncone di osso rimasto.
  2. Spruzzate l' interno dei fusi di pollo con gocce di succo di limone, salateli e fraciteli con un misto di grana e basilico e chiudeteli con uno stecchino. Rosolateli velocemente in padella in un filo d' olio coperti per 7-8 min.
  3. Sbollentate le patate per 6 min. in acqua bollente con 2 rondelle di limone. Riducete a filetti la scorza di due limoni; sbollentate i filetti per 3 minuti poi scolateli.
  4. Bagnate 3 fogli di carta forno con il succo di un limone e poca acqua e strizzateli.
  5. Sovrapponete nella teglia due fogli di carta da forno, al centro mettete i fusi di pollo, le patate e i filetti di scorza di limone 4-5 spicchi di limone pelati a vivo e condite con sale, poche gocce di limone.
  6. Per chiudere il vostro cartoccio, prendete il terzo foglio di carta forno dsponetelo sopra al pollo, e chiudete il cartoccio arrotolando i bordi, dopo averli pennellati di albume battuto.
  7. Infornate a 180° per 50' circa. 
   


Ho pensato di accompagnare questo piatto ad un vino rosso rubino, dal sapore di buon corpo, armonico: il vino merlot del veneto. E' un vino da tutto pasto adatto per accompagnari risotti e carni bianche e i formaggi.
Arrivederci alla prossima ricetta       ALIDA                                                                                                                     





COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA SENAPE







Buongiorno, 
 voi dovete saper che ogni qual volta mio marito mi nominava le costolette di agnello, io torcevo sempre il naso e gli rispondevo " no a me non piacciono non le mangio". E lui mi rispondeva: " ma no ma guarda che secondo me ti piacciono poi aromatizzate un pochino sentirai che buone!"
Cosi mi ha convinto e devo dire che aveva proprio ragione, tanto è vero che adesso le cucino spesso e soprattutto nel periodo di Pasqua non possono mancare.
Ovviamente abbinate ad un ottimo bicchiere di vino.

HAMBURGHER DI POLLO E CROCCHETTE DI PATATE







Buongiorno a tutti,
oggi vi risolgo il problema del pranzo e della cena, se non sapete cosa cucinare ho la ricetta che fa per voi.
Un hamburgher di pollo con scamorza e delle classiche crocchette di patate, un piatto unico direi.

ROAST BEEF ALLA SENAPE....CONSIGLI PER UNA COTTURA PERFETTA








































Vi siete mai chiesti qual' è il pezzo di carne più adatto per cucinare un roast-beef? Come si ottiene una cottura ottimale? Quanto tempo deve cuocere? Io me lo sono chiesta un sacco di volte!  Qui vi svelo tutti i segreti per cucinare al meglio il roast-beef.

POLLO ARROSTO CON PATATE


Buongiorno a tutti,     oggi qualche informazione sulle CARNI BIANCHE: è la carne degli animali giovani, come agnello, tacchino, pollo, coniglio, maiale e quella dei pesci.

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