UOVA FARCITE CON TONNO E ACCIUGHE

 

   

 

Buongiorno, gli antipasti  hanno una storia millenaria che risale al tempo della Roma imperiale, quando una lunga seie di prepararzioni, chiamate gustio o gustatio, venivano servite -con tale opulenza e creatività che erano accolte dagli applausi dei convitati- all' apertura dei banchetti. Ancora oggi l' antipasto è un' usanza diffusa in tutto il paese.  Questa è un' idea per il pranzo di Pasqua. Delle uova farcite con tonno e acciughe.

 

 

PIZZA CON SCAMORZA SPECK E CARCIOFINI

 

 

Buongiorno, la pizza può costituire un ottimo primo piatto o anche un piatto unico adatto soprattutto al pasto della sera, io di solito la preparo al sabato sera, ed è sempre una piacevole variante al menù quotidiano.

 

CIAMBELLA CON LE NOCI

 

 

Buongiorno,  oggi ho preparato una ciambella con le noci e la farina di mais.      

La farina di mais è disponibile a diversi gradi di macinazione. Quella a grana grossa è detta "sbramata" si impiega per fare la polenta e quando si vogliono ottenere impasti più rustici.

Con il termine "fioretto" si indica invece quella macinata finissima, ideale per prepararzioni dolci e salate in cui si desidera ottenere un impasto piacevolmente friabile, ma senza granulosità.

MEDAGLIONI DI POLENTA CON COTECHINO

 

 Buongiorno, oggi una ricettina gustosa con il cotechino e la polenta e una caciottina.  Io ho utilizzato un cotechino precotto e la caciotta che era in un cesto che ho ricevuto a Natale.

Il cotechino è un salume con carne fresca di maiale nervosa e gelatinosa con cotenna (30%) e gasso, addizionata di pepe e aromi. I miglioiri sono quelli di puro suino. Va conservato nella parte meno fredda del frigo e consumato bollito.

MINI QUICHE LORRAINE

 

 

Buongiorno,          la Quiche-Lorraine é decisamente la torta salata più buona in assoluto.

Io la faccio spesso, oggi l' ho preparata con la pasta brisée  che ho fatto io e l' ho realizzata negli stampini monoporzione.

Il piatto é documentato già nel XVI secolo.     La quiche era considerata una torta salata improvvisata, realizzata con avanzi di impasto e un ripieno semplice con ingredienti di uso quotidiano. In primavera e in estate si aggiungeva erba cipollina fesca raccolta nell' orto e venive tritata per esaltare il sapore del composto.

Buongiorno,          eccoci con una nuova ricettina, le "S" di mais.

Questi biscotti sono prepararti con la farina di mais fioretto quella utilizzata per preparare la classica polenta ha una grana più fine quindi più adatta per realizzare dei dolci, ai quali garantisce una  consistenza granulosa.

LA PASTA BRISEE

Buongiorno,   la pasta brisèe è adatta per preparare torte salate alle verdure e flan salati , basi per patè, canapè e tartellette da servire con l' aperivito come ad esempio delle mini quiche Lorraine.