PAPPARDELLE ALLA NORCINA

 

Buongiorno,  oggi vi propongo un primo piatto della tradizione umbra a base di salsiccia di Norcia. Io non avendo la salsiccia di Norcia utilizzo la salsiccia normale e panna, un sugo ricco e cremoso, direi un piatto molto gustoso.

Non ho la salsiccia di Norcia ma ho il Sagrantino di Montefalco acquistato proprio a Montefalco durante le vacanze estive in Umbria. Mai tornare dai luoghi di vacanza senza una bottiglia di vino locale.    Il Sagrantino è uno dei vitigni più antichi e noti dell' Umbria, tutelato dalla DOCG dal 1989.    E' un vino d' impegno e di grande personalità, il Sagrantino di Montefalco deve essere conservato con la bottiglia orizzontale.

INGREDIENTI:  TEMPO 30 MINUTI

1/2 kg di pappardelle secche

2           salsicce

2           cucchiai di panna fresca

1           bicchiere di vino bianco

2           cucchiaia di olio extra vergine d' oliva

1           spicchio di aglio

1           rametto di rosmarino

1           mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. In una padella ampia scaldate l' olio e imbionditevi l' aglio sbucciato e schiacciato e il rametto di rosmarino. Appena sarà dorato aggiungete le salsicce spezzettate e fate rosolare per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto.
2. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare lentamente a calore moderato. Versate la panna, il prezzemolo e completate con una macinata di pepe.
3. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il condimento mescolando per far insaporire bene.
4. Servite le pappardelle alla norcina ben calde, spolverizzando a piacere con altro pepe macinato e prezzemolo tritato finemente.

 

 Arrivederci alla prossima ricetta     ALIDA